Brasato ai Funghi

N.B: Gli ingredienti sono pari a due porzioni consentite nel percorso

Ricetta di Marco Munari @marcomunarilifestyle 

Ingredienti:

• 300 g Di guanciale di vitello
• 300 g Di funghi coltivati
• 100 g Di funghi porcini
• 40 g Di porro
• Aceto di mele
• Aglio in polvere qb
• Cipolla in polvere qb
• Erba cipollina
• Noce moscata
• 1 Chiodo di Garofano
• Alloro
• Salvia
• Rosmarino
• Maggiorana
• Timo
• Paprika
• 2 Bacche di Ginepro
• Pepe nero
• Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Un cucchiaio di olio E.V.O.

Preparazione:

• Pulire dagli eccessi di grasso il guanciale.
• Mettere il guanciale a marinare con Aglio in polvere, Cipolla in polvere, Erba cipollina, Noce moscata, 1 Chiodo di Garofano, Alloro tritato, Salvia tritata, Rosmarino tritato, Maggiorana, Timo, Paprika, 2 bacche di Ginepro, pepe nero e massaggiare.
• Lasciare marinare per circa 4-6 ore.
• In una pentola far rosolare un cucchiaio di olio E.V.O. e il porro tagliato in piccoli pezzi.
• Successivamente adagiare il guanciale nella pentola e sfumare con l’aceto di mele lasciandolo brasare per qualche minuto.
• Aggiungere del brodo vegetale o dell’acqua calda.
• Portare a cottura.
• A metà cottura aggiungere i funghi coltivati, i funghi porcini e il concentrato di pomodoro.
• Terminare con una cottura lenta di circa 3 ore.
• Lasciare raffreddare la carne e tagliarla.
• Servire il brasato con i funghi.

Marco Munari si presenta a noi:

“Ho 40 anni e vivo in un piccolo paesino di periferia a cavallo di due province, immerso nei campi e nella vita di paese. Ho iniziato il mio percorso enogastronomico da ragazzino, e oggi voglio condividere con voi quello che ho imparato specialmente in questo momento dove i 40 sono scoccati e bisogna iniziare a prendersi cura di sé stessi e grazie a Pronokal il desiderio è diventato realtà.

Condividerò ricette sane, personali, a basso costo e accessibili a tutti. Ricette legate soprattutto alle tradizioni del luogo in cui vivo per fare nascere altre nuove idee ed emozioni.

Amo la buona tavola, il buon vivere e il lifestyle. Benvenuti nel mio magico mondo fatto di sapori emozioni colori e buon gusto. A presto e serenità a tutti”

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